Les cotations hebdomadaires établies à partir des enquêtes de FranceAgriMer montrent deux mouvements opposés sur un an. Le beurre vrac a nettement reculé, tandis que la poudre de lait écrémé s’est fortement renchérie.
Le beurre loin de ses sommets de 2025
Les cotations ATLA, établies chaque semaine à partir des enquêtes de FranceAgriMer, donnent pour la semaine du 28 septembre au 4 octobre 2026 un prix de facturation du beurre vrac (cube 82 % de matière grasse) de 4 240 euros la tonne. Un an plus tôt, à la même semaine de 2025, il était de 7 040 euros, soit une baisse d’environ 40 %. La cotation spot (nouveaux contrats) s’établissait à 4 570 euros la semaine précédente. La méthodologie précise que le prix de facturation ne reflète pas le marché du jour, la date de fixation des contrats livrés étant inconnue.
La poudre de lait écrémé repart à la hausse
Mouvement inverse sur la poudre de lait 0 % destinée à la consommation humaine : 3 240 euros la tonne fin septembre 2026, contre 2 170 euros un an plus tôt (+49 %) et 2 670 euros début juillet 2026 (+21 % en trois mois). La poudre de lait 26 % était cotée 3 840 euros la tonne sur la même période.
Ce que ça change pour le glacier
La poudre de lait écrémé est l’un des leviers classiques pour ajuster l’extrait sec dégraissé (ESDL) de votre mix. Sa hausse peut se répercuter sur vos prochains achats, avec le décalage habituel des circuits de distribution. Le beurre, lui, est moins présent dans les recettes de glace, mais son repli peut intéresser les ateliers qui produisent aussi de la pâtisserie. Attention : ces cotations concernent des volumes industriels (cubes et sacs de 25 kg) et ne correspondent pas aux prix payés par un artisan chez son grossiste. Elles indiquent une tendance, pas un tarif. La crème n’est pas couverte par ces cotations. Si vous équilibrez vos mix avec un mélange de lait entier, de crème et de poudre, c’est la ligne poudre qu’il faudra surveiller en priorité lors de vos prochaines commandes, et il peut être utile de comparer les conditions de plusieurs fournisseurs sur un même conditionnement.
Sources
- Cotations ATLA, semaine 40 2026 (PDF) (semaine du 28/09 au 04/10/2026)
- Cotations ATLA, semaine 39 2026 (PDF) (semaine du 21/09 au 27/09/2026)
- Cotations ATLA, semaine 28 2026 (PDF) (semaine du 06/07 au 12/07/2026)
- Cotations ATLA, semaine 40 2025 (PDF) (semaine du 29/09 au 05/10/2025)
