Après une récolte record de 1,6 milliard de livres en 2025, la Californie, premier fournisseur du marché, s’attend à une production réduite de moitié environ en 2026. Les stocks reportés sont limités et les prix restent fermes.
Une année « creuse » aggravée par la chaleur
La pistache alterne naturellement années pleines et années creuses. En 2026, l’année creuse s’accompagne d’une floraison perturbée. Interrogé par The Packer en juillet 2026, l’analyste Matt Woolf (Terrain Ag) situait la récolte californienne « quelque part dans la fourchette de 700 à 800 millions de livres », en notant que les grappes sont « beaucoup plus petites que d’habitude ». La récolte 2025 avait atteint un record de 1,6 milliard de livres.
Des stocks reportés limités
Selon les données de l’Administrative Committee for Pistachios (ACP) relayées par FreshPlaza le 22 septembre 2026, les expéditions américaines de la campagne 2025-2026 ont atteint 1 297,5 millions de livres, dont 951,9 millions à l’export (+26,5 % sur un an). Le stock commercialisable reporté sur 2026-2027 est estimé à environ 221 millions de livres, 14 % sous la moyenne de cinq ans. Les estimations de la récolte 2026-2027 vont de 600 à 800 millions de livres (environ 270 000 à 360 000 tonnes), et de nombreux opérateurs jugent le haut de la fourchette de moins en moins probable. Les prix sont décrits comme fermes, sans niveau chiffré.
Ce que ça change pour le glacier
La pistache est un parfum de vitrine incontournable. Que vous travailliez une pâte de pistache prête à l’emploi ou des pistaches décortiquées que vous broyez vous-même, attendez-vous à des tarifs tendus sur la saison 2027. Points d’attention : comparez les fiches techniques (pourcentage réel de pistache, présence d’arômes ou de colorants, origine) si un fournisseur vous propose une alternative moins chère, et vérifiez l’affichage de l’origine si vous la mettez en avant sur votre ardoise. Si vous décidez de modifier la dose de pâte pour contenir le coût, refaites l’équilibrage du mix : la pâte de pistache apporte de la matière grasse et de l’extrait sec qui pèsent sur la texture.
