Le concept marseillais ego vend la glace au poids, en libre-service, toppings et chantilly compris dans la pesée. Après Marseille, Perpignan et Angers, la marque vise deux nouvelles licences en deux ans.
Le concept
Créé en 2015 à Marseille par Véronique Desjouis, ego propose de la glace au poids que le client se sert lui-même, garnitures et chantilly comprises. D’après AC Franchise (27 août 2026), le prix est de 4,30 € les 100 g, pour un ticket moyen de 6 à 7 €. La carte compte de 60 à 100 parfums, dont des options végétales. Les parfums sont fournis par deux artisans partenaires. Les boutiques complètent l’offre avec du brunch, une formule du midi et des produits maison (thé glacé, bissap, crêpes, gaufres, pain perdu). Selon nous, cette offre élargie aide à faire vivre la boutique hors saison.
Le réseau
Outre Marseille (deux adresses), ego compte une première franchise à Perpignan, ouverte en 2024, et une boutique « vitrine » de 85 m² à Angers, installée dans l’ancienne distillerie Cointreau et exploitée par Thomas Monin sous licence de marque. Le développement passe par ce modèle de licence, avec un investissement et une offre adaptables au marché local. L’objectif annoncé est de signer deux nouvelles licences d’ici deux ans. Aucun montant de droit d’entrée ni d’investissement n’est publié.
Ce que ça change pour le glacier
Le libre-service au poids modifie le modèle économique d’une boutique : le client fixe lui-même sa quantité, le panier moyen dépend du grammage servi et non d’un nombre de boules, et le coût des toppings devient un poste à surveiller. Pour un glacier artisan qui fabrique sa glace, la formule pose aussi des questions pratiques : tenue de la glace en distributeur ou en bac accessible au public, maîtrise des températures, ustensiles et prévention des contaminations croisées, information sur les allergènes à proximité de chaque parfum. Ces points sont à valider avec les textes applicables et, le cas échéant, avec les services vétérinaires avant de se lancer. Enfin, le fait que le réseau s’approvisionne auprès d’artisans partenaires signale un débouché possible pour des fabricants capables de livrer un volume régulier.
Sources
- Ego révolutionne la glace avec son concept en libre-service (AC Franchise, 27/08/2026)
