Le métier de glacier est bien représenté dans la 28e session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France », ouverte en mars 2025. Le calendrier officiel prévoit le début des finales au printemps 2026 et la remise des titres au printemps 2027.
Une classe dédiée à la glace
Dans la liste officielle des métiers de la 28e session, le glacier ne figure pas sous ce nom mais sous l’intitulé « Glaces, sorbets, crèmes glacées », rattaché au groupe des métiers de l’alimentation. Le dossier de présentation publié par le Comité d’organisation des expositions du travail (COET-MOF), qui organise l’examen, indique que le président du jury de cette classe est Emmanuel Ryon.
La session couvre 93 professions réparties en 15 groupes de métiers, selon le même dossier. Le titre est attribué selon un rythme triennal, et il correspond à un diplôme de niveau 5 (équivalent bac+2), d’après les informations relayées par le GHR (Groupement des hôtelleries et restaurations de France).
Le calendrier annoncé
Le COET-MOF a fixé les grandes étapes suivantes :
– ouverture de la session le 27 mars 2025 ;
– inscriptions jusqu’au 30 juin 2025 à minuit, sur l’espace candidat en ligne ;
– réunions d’information à l’été 2025 ;
– début des épreuves qualificatives à l’automne 2025 ;
– début des épreuves finales au printemps 2026 ;
– remise des titres au printemps 2027.
Pour s’inscrire, il fallait avoir au moins 23 ans à la date d’ouverture des inscriptions. Les inscriptions de cette session sont donc closes : les candidats en lice sont ceux qui se sont engagés en 2025.
Ce que l’on sait des épreuves
Le dossier de présentation ne publie pas le sujet de chaque classe. Pour la glace, les éditions précédentes ont récompensé une technique irréprochable et une création gastronomique réalisée à partir d’ingrédients donnés, selon MAPA Assurances. À ce jour, nous n’avons pas trouvé de liste officielle des finalistes de la classe pour cette session.
Ce que ça change pour le glacier
Si vous visez le titre, la prochaine fenêtre d’inscription ne s’ouvrira qu’avec la 29e session. Le rythme étant triennal, il est raisonnable de commencer à préparer le dossier dès maintenant : esthétique, goût, précision du geste, organisation, rapidité, hygiène et inventivité figurent parmi les critères cités pour les éditions précédentes. Surveillez l’espace candidat du COET-MOF et les annonces de la classe pour connaître la date d’ouverture. Si vous employez un candidat, prévoyez du temps de préparation dans le planning de saison.
Sources
- Dossier de présentation de la 28e session, COET-MOF (2025)
- Liste des métiers de la 28e session, CMA Normandie (06/2025)
- 28e session de l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France : les inscriptions, GHR (05/05/2025)
- MOF glacier, MAPA Assurances (mise à jour 01/10/2024)
