La finale du Prix Gabriel Paillasson, Défi des Glaciers, se tiendra le vendredi 6 novembre 2026 au Salon du Chocolat, Pâtisserie et Boulangerie de Vannes. Le même salon accueille les 7 et 8 novembre un championnat de France de sculpture sur glace.
Huit finalistes sélectionnés sur dossier
Organisé par l’association Pâtissiers dans le Monde, avec la Confédération des Glaciers de France comme partenaire, ce concours national s’adresse aux artisans des métiers de bouche installés en France métropolitaine. Les candidatures étaient closes le 30 juin 2026. Le jury a retenu huit finalistes sur dossier (recette complète, photo, fiche technique), jugés sur l’équilibre technique, la qualité des ingrédients, la créativité et la cohérence d’ensemble. Les finalistes devaient être prévenus avant le 27 août.
L’épreuve : deux entremets glacés en trois heures
Le jour de la finale, chaque candidat dispose de trois heures pour réaliser deux entremets glacés identiques pour huit personnes. Le règlement impose une glace ou un sorbet, un insert non turbiné, une sauce ou un coulis et une base biscuitée. Un gâteau part en dégustation, l’autre est présenté avec une pièce artistique sur le thème « L’Art floral », composée de nougatine et de pastillage blanc, montée sur place. Le gâteau glacé compte pour 20 points, dont 10 pour le goût et la texture. Les résultats sont annoncés à 17 h.
La glace hydrique le week-end
Le salon, qui se tient du 6 au 8 novembre au parc des expositions de Vannes, programme aussi un championnat de France de sculpture sur glace, catégories junior et senior, le samedi 7 et le dimanche 8 novembre.
Ce que ça change pour le glacier
Le règlement donne un bon aperçu de ce qu’un jury attend d’un gâteau glacé de vitrine : une glace qui garde sa texture à la découpe, un insert non turbiné qui ne durcit pas au même rythme, et un ensemble qui tient pendant la présentation. Pour les glaciers qui n’ont pas candidaté cette année, la finale, qui se tient pendant le salon, permet d’observer l’exercice en conditions réelles, à quelques semaines de la saison des bûches glacées. Le règlement de cette édition reste une bonne base pour préparer un dossier l’an prochain.
Sources
- Prix Gabriel Paillasson, Défi des Glaciers 2026, sélection des candidats (HelloAsso, Pâtissiers dans le Monde) (consulté le 21/10/2026)
- Concours professionnels, Salon du Chocolat, Pâtisserie et Boulangerie de Vannes (consulté le 21/10/2026)
- Concours de pâtisserie 2027 : les dates et inscriptions, Boutique Petit (23/09/2026)
