Le groupe suisse Barry Callebaut, qui fournit les artisans via sa division Gourmet, a publié le 9 juillet 2026 ses ventes sur neuf mois, avec un retour à la croissance des volumes au troisième trimestre. Pour les artisans, deux informations comptent : le recul des volumes Gourmet et le recentrage de la gamme annoncé en juin.
Les chiffres sur neuf mois
Sur les neuf premiers mois de son exercice 2025/26 (période arrêtée au 31 mai 2026, l’exercice se clôturant le 31 août), Barry Callebaut a vendu 1 557 239 tonnes, soit 2,8 % de moins qu’un an plus tôt. Le troisième trimestre marque toutefois une hausse de 5,7 %, la première depuis plus de deux ans selon le groupe. Le chiffre d’affaires s’établit à 9,56 milliards de francs suisses, en baisse de 9,5 % en monnaies locales, un recul que l’entreprise relie à la baisse des volumes et à l’effet prix lié aux fèves de cacao.
La division Gourmet, celle qui sert les clients professionnels et artisanaux (chocolatiers, pâtissiers, boulangers, hôtels, restaurants, traiteurs), a vendu 221 617 tonnes sur la période, en recul de 2,8 %, pour un chiffre d’affaires de 1,44 milliard de francs suisses (en baisse de 5,9 % en monnaies locales). Le groupe évoque une concurrence intense, liée à la baisse du prix des fèves.
Pour l’ensemble de l’exercice, Barry Callebaut prévoit des volumes en baisse d’environ 1 % et maintient sa prévision de résultat opérationnel.
« Focus for Growth » : ce qui change côté Gourmet
En juin 2026, le groupe dirigé par Hein Schumacher a lancé un plan baptisé « Focus for Growth ». Pour la division Gourmet, la presse spécialisée (FoodNavigator) en retient quatre orientations : un réseau de distribution plus ciblé, un portefeuille de base recentré, un positionnement de marque plus net, et une ambition d’inspiration recettes appuyée sur des outils numériques et la Callebaut Chocolate Academy. Aucun objectif chiffré n’a été publié pour cette division.
Ce que ça change pour le glacier
Un « portefeuille de base recentré » peut se traduire par moins de références. Si votre carte repose sur une couverture, un chocolat de couleur ou un produit spécifique de la marque (enrobage de bâtonnets, chocolat pour stracciatella, cacao en poudre), interrogez votre distributeur sur la pérennité de la référence avant de bâtir votre carte 2027. Demandez aussi la fiche technique à jour : en cas de substitution, la teneur en matière grasse et en sucre du nouveau produit modifie l’équilibrage de vos mix et donc votre PAC. Enfin, gardez en tête qu’un fournisseur qui recentre son réseau de distribution peut changer de grossiste référent dans votre région : vérifiez par qui vous serez livré la saison prochaine, et à quelles conditions de minimum de commande.
