L’enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 de France Travail montre une baisse nette de la part des recrutements jugés difficiles. Les métiers de la vente alimentaire et de la restauration, qui fournissent l’essentiel des renforts de saison des glaciers, restent parmi les plus demandés.
Un marché de l’emploi moins tendu
Selon France Travail, l’enquête BMO 2026 recense 2,28 millions de projets de recrutement. Elle a été menée d’octobre à décembre 2025 auprès de 416 588 établissements, en métropole et dans les départements d’outre-mer. La part des projets jugés difficiles par les employeurs tombe à 43,8 %, contre 50,1 % dans l’édition 2025. C’est un signal de détente, mais il ne touche pas tous les métiers de la même façon.
Les métiers qui vous concernent
Les aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration arrivent en tête du classement national avec 97 100 projets, devant les serveurs de cafés-restaurants (93 800). Les cuisiniers totalisent 51 600 projets, dont 57,6 % jugés difficiles, et la proportion grimpe à 72,1 % pour les chefs cuisiniers.
Pour les vendeurs en produits alimentaires, le profil le plus proche du vendeur en boutique de glace, les données ouvertes de l’enquête font état de 29 756 projets en 2026, contre 33 934 en 2025. La part jugée difficile passe de 44 % à 33 %, et 39 % de ces projets sont saisonniers. Les employés de libre-service comptent 59 827 projets, avec 24 % de difficultés déclarées.
Lecture : moins de candidats manquants, mais une concurrence forte
La baisse des difficultés déclarées pour la vente alimentaire est une bonne nouvelle pour les commerces qui embauchent au printemps. Elle ne dit rien, en revanche, de la concurrence entre employeurs sur les mêmes profils : restauration rapide, cafés et commerces de bouche puisent dans le même vivier de jeunes et d’étudiants, souvent aux mêmes semaines. La part élevée de contrats saisonniers dans la vente alimentaire confirme que ces renforts restent concentrés sur quelques mois de l’année.
Ce que ça change pour le glacier
Pour la saison 2027, anticipez : les employeurs interrogés pour la BMO déclarent leurs besoins dès l’automne, et c’est aussi à ce moment que les candidats sérieux se positionnent. Publiez vos offres tôt, précisez les horaires réels et les périodes de forte affluence, et formalisez une courte formation d’accueil (hygiène, service, encaissement). Si vous cherchez un profil polyvalent capable de produire, les tensions mesurées sur les cuisiniers laissent penser que ce recrutement restera le plus délicat.
