Le programme du Sirha Lyon 2027, présenté à la presse le 7 octobre, fixe la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie aux 22 et 23 janvier 2027. Chaque équipe y aligne un spécialiste de la glace, et l’équipe de France défendra ses chances avec Axel Lebellanger à ce poste.
Deux jours de finale à Eurexpo
Le Sirha Lyon se tiendra du 21 au 25 janvier 2027 à Eurexpo, pour sa 23e édition. Dans l’espace dédié aux concours, la Coupe du Monde de la Pâtisserie occupe le vendredi 22 et le samedi 23 janvier, entre l’International Catering Cup (21 janvier) et le Bocuse d’Or (24 et 25 janvier). Selon les organisateurs, cette 20e édition réunira 20 équipes issues des sélections continentales, avec Cyril Lignac comme président d’honneur.
Un candidat glace par équipe
Le format ne change pas sur un point qui intéresse directement la profession : chaque équipe compte trois membres, un spécialiste de la glace, un expert du sucre et un chocolatier, comme le rappelle le site officiel du concours. Pour la France, la sélection nationale d’octobre 2025 a retenu Yoan Palamara (chocolat), Abel Nesson (sucre) et Axel Lebellanger (glace, Institut Culinaire de France). L’équipe est présidée par Yann Brys et coachée par Franck Michel.
Ce que les sélections ont demandé côté glace
Lors de la sélection Europe, en janvier 2026 à Paris, la France a terminé première devant la Belgique, l’Italie, les Pays-Bas et le Royaume-Uni, tous qualifiés pour Lyon. Les épreuves comprenaient 12 desserts glacés à l’assiette et une pièce artistique en glace hydrique. Lors de la sélection Amériques, le 25 juillet 2026 à La Nouvelle-Orléans, les équipes ont préparé 10 desserts glacés à l’assiette et une pièce en glace hydrique sculptée ; les États-Unis, le Mexique, le Paraguay et l’Argentine ont obtenu leur place pour la finale. Le détail des épreuves de la finale 2027 n’est pas encore publié sur le site officiel.
Ce que ça change pour le glacier
Ce concours reste l’une des rares vitrines internationales où le métier de glacier est représenté en tant que tel, à égalité avec le chocolat et le sucre. Pour un glacier artisan, les épreuves de sélection donnent une indication utile : le dessert glacé à l’assiette (tenue, texture à la température de service, dressage minute) pèse autant que la pièce artistique. Si vous comptez vous rendre au Sirha, les deux jours de finale sont aussi l’occasion d’observer le travail des candidats glace de 20 pays. Le Sirha est un salon réservé aux professionnels : vérifiez les conditions d’accès et la billetterie sur le site de l’organisateur.
Sources
- Sirha Lyon 2027 : près de 150 000 m² d’exposition et 3 grandes compétitions internationales, Restauration21 (19/10/2026)
- Sirha Lyon 2027 change d’échelle pour sa 23e édition, Journal des Palaces (octobre 2026)
- La finale, site officiel de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (consulté le 21/10/2026)
- Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France, Gault&Millau (21/10/2025, mis à jour le 13/05/2026)
- La France remporte la sélection Europe 2026, Au cœur du CHR (19/01/2026)
- The United States wins 2026 Pastry World Cup Americas, So Good Magazine (29/07/2026)
