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Depuis le 8 mars 2026, les aides versées aux employeurs d'apprentis reposent sur deux textes distincts selon le niveau du diplôme préparé. Pour un glacier artisan qui forme un jeune en CAP, le montant reste de 5 000 euros maximum sur la première année.

Ouvrir un rayon glace en boulangerie, une section glace au restaurant ou un atelier de glace fermière suppose de former quelqu'un. Selon que la personne formée est salariée, artisan dirigeant ou exploitant agricole, ce n'est pas le même guichet qui paie, et les règles 2026 ont bougé.

Le nombre total de défaillances d'entreprises se stabilise au troisième trimestre 2026, selon le cabinet Altares. Mais les très petites entreprises, la restauration et le commerce alimentaire restent nettement plus touchés que la moyenne.